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2012.01.28 (Sat)

サツマイモのスィートポテトを納品

毎回、秋、冬のシーズンに好評いただいています、サツマイモのスィートポテトを納品に行ってきました。

オーブンで焼き芋にしたサツマイモを皮からくりぬき、牛乳、生クリームと供にスープ状にしたものを
ペースト状になるまで煮詰めていきます。


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軍手をはめているのは、粘土質になったサツマイモは100度以上の高温になり、顔や手に向かって飛んできます。
もし、跳ねた芋が直接皮膚に付いたら、火傷して赤く腫れ上がってしまう、とても危険だからなのです。


煮詰めて、仕上げに卵黄を入れて絡めたら完成
皮に詰めていきます。




20061117211027.jpg
(ピンぼけ、指が身きりしていて、見づらくてすいません)




しっかり冷めたら、真空パックにして完成です。

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オーダーが通ったら、トースターで焼いて温かくして食べてもらいます。

ぜひ皆さん食べに来てください。

食べられる場所はココ → http://r.tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23030875/
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